1. 食材；大蒜、米醋、白糖。
  2. 大蒜用清水浸泡五分鐘、然後把大蒜一粒一粒剝好。
  3. 用清水沖洗乾淨、放入漏篩中控乾水備用。
  4. 準備好一個玻璃瓶子、刷洗乾淨、擦乾水分晾乾。
  5. 把控乾水的蒜瓣放入容器里。
  6. 倒入米醋、要漫過蒜瓣。
  7. 加入白糖、擰緊蓋子、不能透漏空氣。
  8. 二十天後就可以先挑選顏色變綠了的蒜瓣食用了。

 

沒吃過臘八蒜的人看到臘八蒜的顏色，還以為是蒜變質了，其實不然。據《西安晚報》消息，大蒜具有60~80天的休眠期，在此期間大蒜的生理活動緩慢，會呈現出原本的顏色——黃色，而臘八時節的低溫會解除大蒜的休眠狀態，加上大蒜中的活性物質遇上米醋后會產生一系列化學反應，形成藍色素，而藍色素又不穩定，會逐漸轉變為黃色素，當藍色素完全轉化為黃色素時，蒜就變為黃色﹔而沒有完全轉化時，這兩種色素共存就呈現出臘八蒜的翡翠色，這是食物的自然顏色，並不是變質，可以放心食用。

那麼，吃臘八蒜對身體有什麼好處嗎？臘月是一年中最冷的季節，人們容易受到感冒的侵襲，而大蒜含有殺菌力很強的大蒜素，能殺滅多種病菌。據北方網介紹，臘八蒜的主要配料是醋，其主要成分醋酸也有很好的抑菌或殺菌作用。因此，適度吃點臘八蒜可以提高機體免疫力，遠離感冒困擾。此外，節假日人們的聚餐活動較多，吃點臘八蒜還可以防止腸道傳染病的發生。

腌腊八蒜不要只放醋，教你正确做法，又脆又绿又好吃，方法超简单- YouTube

 

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